L'art du pain à la Maison Jacotte


Cet article a été publié le par association Chez.XYZ.

Un article de Faïza BOUAZZA

L'art du pain à la Maison Jacotte


Les fêtes de fin d'année approchant, je décidais de rendre visite à Martine, le week-end avant Noël.
Artiste peintre reconvertie depuis quelques années dans la production de pains bios au levain,
elle habite à Ardichen, un petit hameau entouré de montagnes à Soulan en Ariège.

Une maison aux volets bleus avec une cheminée qui crépite dans la cuisine.

Olga, son adorable chienne fête dignement mon arrivée, guette les chats dehors.
Je pars ensuite m'imprégner des lieux, accompagnée d Olga, nous commencerons la préparation des pains le soir.
Là-haut le Col d'Ayens surplombe Soulan et la vallée.
Un des nombreux point de vue remarquable par ses deux énormes rochers posés l'un contre l'autre.





Je découvre ensuite la confection des pains et apprends les mélanges de farines (riz, sarrasin).

Martine est authentique et exigeante, elle a du caractère, elle vous transmettra avec passion
toute sa connaissance pour faire du très bon pain moulé (sans pétrissage) au levain,
du pain moulé sans gluten et de très bons cakes.

Brioches au levain bio, zestes d'oranges et gingembre frais :
500g de Farine T66, 200g de levain (petit épeautre), 5 œufs,
8g de sel, 200g de beurre, 80g de sucre, 3 c. à s. d'essence de fleur d'oranger.
Bien mélanger. Cuisson 160 - 40min.


Maison Jacotte 112 Ardichen, 09320 Soulan
Confection de pain mention Nature & Progrès en Ariège Pyrénées
Vivre et apprendre dans des fermes biologiques en France


Les moments de vente aux marchés le samedi et mercredi sont aussi de bons moments.
Le marché à Saint Giron est très beau, Martine connaît bien les autres commerçants et c'est agréable de partager
une viennoiserie, un café ou un chai et de découvrir les produits locaux.



Robert Doisneau - Les pains de Picasso - Vallauris 1950
Picasso


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